آبجو قارچ چیست و چگونه تهیه میشود؟
آبجو قارچ (mushroom beer) یک نوشیدنی جدید و پرخاصیت است که در چند سال اخیر بسیار محبوب شده‌است. طعم آن با آبجوی سنتی و ماءالشعیر کمی متفاوت است، اما خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد و برای تجربه یک طعم جدید گزینه‌ای ایده‌آل است.
آبجوی قارچی یا به اصطلاح Mushroom Ale با دم کردن انواع قارچ های خوراکی و دارویی تهیه میشود. دم کردن قارچ در ماءالشعیر، راهی عالی برای ترکیب فواید دارویی آنها با یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان است.
البته طعم آب جو قارچ ممکن است برای همه افراد خوشایند نباشد.
در مجموع، آبجوی قارچ یک نوشیدنی جدید و در حال گسترش است که می‌تواند طعم و تجربه‌ای متفاوت را ارائه دهد. شما به راحتی میتوانید این نوشیدنی جذاب و پرخاصیت را در منزل و با سلیقه خود تهیه کنید.
برای آشنایی بیشتر بااین نوشیدنی جذاب و مفید با ما همراه باشید.
انواع آبجوی قارچ
آبجو قارچی با استفاده از انواع قارچ های کاربردی تهیه می‌گردد. از این‌رو تنوع زیادی به فراوانی گونه‌های قارچ خواهد داشت. برخی از رایج‌ترین نمونه های ماءالشعیر قارچی که نمونه کارخانه‌ای آن نیز وجود دارد، به شرح است.
- آبجو چنترل: همانطور که از نامش پیداست با دم کردن قارچ چانترلا بدست می‌آید.
- آبجوی کلاهک قندی: قارچ Candy cap از خانواده روسولا است و دارای طعم و عطری شبیه به شربت افرا است. در نتیجه آبجوی حاصل از آن نیز طعم شیرین دارد.
- آب جو شیتاکه: این ماءالشعیر که با استفاده از قارچ شیتاکه تهیه میشود، طعمی اومامی و کمی شیرین دارد.
- آبجوی چاگا: آبجوی تهیه‌شده از قارچ چاگا، طعم کمی تلخ و خاکی دارد. اما خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی برای بدن دارد.
- آبجوی صدفی: ماءالشعیر حاصل از دم کردن قارچ صدفی، طعمی اومامی و دلچسب دارد.
خواص آبجو قارچی
آبجو به تنهایی خواص زیادی دارد. این نوشیدنی حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، ویتامین های C و B است.
از طرفی قارچ ها نیز فواید زیادی برای سلامتی بدن دارند. آنها حاوی ویتامین‌های گروه B (B2، B3، فولات، B5)، فسفر، ویتامینD، سلنیوم، مس، پتاسیم و روی (زینک) هستند.
ترکیب این دو ماده مغذی در آبجوی قارچ، سبب پدید آمدن نوشیدنی فوق‌العاده مفیدی برای بدن خواهد شد.
برخی از مهمترین فواید ماءالشعیر قارچی به شرح زیر است.
ویتامین های گروه B
هم آب جو و هم قارچ سرشار از انواع ویتامین B و اسید فولیک هستند که برای بدن بسیار ضروری است. کمک به ساخت پروتئین برای رشد مو و ناخن، تنظیم سطح قند خون، کمک به سیستم عصبی، عملکرد بهتر مغز و ساخت آنتی بادی تنها بخشی از فواید ویتامین ب برای بدن هستند.
سلامتی دستگاه ادراری
این نوشیدنی می‌تواند به پاکسازی و عملکرد درست کلیه‌ها کمک کند. همچنین عفونت‌های خفیف دستگاه ادراری را تسکین می‌دهد. با مصرف آبجو می توانید سنگ‌های کوچک کلیه را دفع نمایید. کمک به تنظیم pH برای پیشگیری از شکل‌گیری سنگ کلیه یکی دیگر از فواید آن است.
وجود گروهی از قندها به نام بتاگلوکان در دیواره سلولی جو، به پاکسازی سیستم ادراری بدن انسان کمک می‌کند.
کمک به دستگاه گوارش
مصرف ماءالشعیر به حفظ سلامت و عملکرد درست دستگاه گوارش کمک می‌کند. محتوای فیبر موجود در این نوشیدنی و همچنین ماهیت قلیایی آن برای دستگاه گوارش مفید هستند. مصرف آبجو قارچ برای مشکلات گوارشی نظیر یبوست، هموروئید و گاستریت(مرم معده) مفید است. همچنین در صورت بروز اسهال، الکترولیت‌ها و آب از دست‌رفته بدن را جایگزین خواهد کرد.
سلامت روده
آب جو حاوی باکتری‌های پری بیوتیک است که برای سلامت و بهبود التهابات روده مفید هستند.
سلامت استخوان‌ها
وجود سیلیکون در ماءالشعیر قارچی به سلامت استخوان‌ها کمک خواهد کرد. همچنین قارچ یک منبع غنی از کلسیم است که برای تقویت و استحکام استخوان مفید خواهد بود.
تقویت سیستم ایمنی بدن
قارچ‌ها حاوی ارگوتیونین نوعی آمینواسیدی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی هستند. این ماده بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. همچنین خواص ضدالتهابی آنها، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
وجود ویتامین C آب جو نیز سبب تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به سرماخوردگی و آنفلوانزا خواهد شد. آهن موجود در جو و قارچ نیز به پیشگیری از کم خونی کمک می‌کند.
کاهش کلسترول و سلامت قلب
مصرف آب جو سبب کاهش سطح کلسترول بد (LDL) خواهد شد. وجود توکول‌ها در جو برای کاهش کلسترول و بهبود بیماری قلبی مفید است.
همچنین قارچ و جو، هردو حاوی فیبر هستند که در کاهش سطح کلسترول خون نقش موثر دارد.
وجود برخی آنزیم‌ها در جو و قارچ برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی نظیر آترواسکلروز (تصلب شرایین) و پیشگیری از حمله قلبی اهمیت زیادی دارد.
وجود نیاسین (ویتامین B3) به سبب اثرات ضد التهابی و تغییر لیپید، منجر به کاهش فشار خون و جلوگیری از سکته قلبی و مغزی خواهد شد.
پیشگیری از سرطان
مصرف آبجو قارچ به لطف خواص آنتی‌اکسیدانی موجود در هردو ماده، به پیشگیری از سرطان و رشد تومورها کمک می‌کند. همچنین تقویت سیستم ایمنی بدن که در بالا مورد اشاره قرار گرفت نیز، نقش پررنگی در این زمینه خواهد داشت.
با مصرف ماءالشعیر قارچی می‌توان از بروز سرطان‌های روده بزرگ، پروستات، پستان و معده پیشگیری کرد.
سلامت پوست
به لطف وجود موادی از قبیل سلنیوم، پلی ساکاریدها، ویتامینD، اسید کوجیک و کولین در آب جو قارچی، این نوشیدنی برای سلامتی و شادابی پوست بسیار مفید است.
- سلنیوم که هم در قارچ و هم در جو موجود است، به بهبود خاصیت کشسانی پوست کمک می‌کند و از چروک و افتادگی آن جلوگیری خواهد کرد. همچنین سلنیوم و خواص آنتی‌اکسیدانی سبب کاهش خطر سرطان پوست خواهد شد.
- پلی ساکاریدهامانند اسید هیالورونیک، پوست شما را آبرسانی و آن را نرم و لطیف می‌کنند.
- ویتامین D برای کاهش جوش‌ها و درمان آکنه مفید است.
- اسید کوجیک سبب لایه‌برداری از پوست و روشن شدن آن خواهد شد.
عوارض مصرف آب جو قارچ
ماءالشعیر قارچ در کنار خواص و فواید خود، مضرات و عوارضی نیز دارد که باید قبل از مصرف، آنها را مورد توجه قرار داد.
افزایش وزن
آب جو دارای کالری زیادی است(بین 200 تا 400 کالری در لیتر). پس در نوشیدن آن نباید زیاده‌روی کنید. زیرا مصرف نوشیدنی‌ها علی‌رغم میزان کالری آنها، موجب احساس سیری نخواهد شد. در نتیجه موجب جذب کالری اضافه برای بدن و باعث چاقی و افزایش وزن (مخصوصا در ناحیه شکم) خواهد شد.
همچنین وجود مخمرها و کربوهیدرات موجود در آبجو و ماءالشعیر، سبب چاقی شکمی خواهد شد.
نفخ معده:
یکی از عوارض مصرف آبجو و دیگر نوشیدنی‌ها نفخ معده است. این نفخ ممکن است به دلیل گاز موجود در این نوشیدنی‌ها و یا وجود مخمرها اتفاق بیفتد.
از طرفی مصرف قارچ نیز در برخی افراد موجب نفخ خواهد شد.
همچنین سوربیتول(شیرین‌کننده مصنوعی) موجود در نوشیدنی‌های گازدار مانند نوشابه و آب جو، احتمال بروز نفخ را افزایش می‌دهد.
بنابراین در مصرف آبجوی قارچ باید احتیاط و اعتدال را رعایت نمایید.
افزایش قندخون
مصرف نوشیدنی‌های کارخانه‌ای مانند ماءالشعیر یا آبجو، به سبب وجود شکر و دیگر شیرین‌کننده‌های مصنوعی، می‌تواند منجر به افزایش قند خون شود. پس باید در میزان مصرف اینگونه خوراکی‌ها دقت نمایید.
تداخلات دارویی
اگر داروی خاصی مصرف می‌کنید، حتما قبل از مصرف قارچ‌های دارویی نسبت به تداخلات و عوارض آنها تحقیقات لازم را انجام و با پزشک خود مشورت نمایید. قارچ‌هایی نظیر گانودرما(ریشی)، یال شیر یا دم بوقلمون(ترکی تیل) ممکن است با برخی داروها تداخل کنند.
طرز تهیه آبجو قارچ
برای تهیه آبجو قارچی می‌توان انواع مختلف قارچ را به همراه ماءالشعیر یا آب جوی دلخواه خود دم کنید. اما باید نکاتی را در نظر بگیرید.
انتخاب قارچ مناسب
برای انتخاب قارچ جهت تهیه آب جو، باید چند فاکتور را در نظر گرفت. خواص دارویی یکی از مهمترین عوامل برای انتخاب گزینه مناسب است. شما باید نسبت به نیاز بدن خود، نوع قارچ را انتخاب کنید.
شما می توانید از انواع قارچ بصورت تازه، خشک و پودر اسفاده نمایید. معمولا استفاده از پودر بهترین نتیجه را دارد.
طعم و مزه و عطر
قارچ‌ها می‌توانند طعمی عالی به برخی از سبک‌های آبجو اضافه کنند. افزودن هر نوع قارچ، طعم، مزه و عطر متفاوتی به نوشیدنی شما خواهد داد. بنابراین باتوجه به طعم دلخواه خود، نوع قارچ و مقدار آن را انتخاب نمایید. یافتن مقدار مورد استفاده برای تهیه ماءالشعیر قارچی بصورت تجربی بدست خواهد آمد.
توصیه می‌کنیم در ابتدا از مقادیر کم قارچ استفاده نمایید و در صورت پسند، در دفعات بعد مقدار آن را افزایش دهید.
معمولا برای هر لیتر آبجو، حدود 50 گرم قارچ تازه کافی است. درصورت استفاده از پودر، این مقدار نصف خواهد شد.
میزان تلخی آبجو
دلیل افزودن رازک به آبجو ایجاد تلخی برای متعال نمودن شیرینی مالت است. برخی قارچ‌ها مانند ریشی نیز طعمی تلخ دارند. پس نسبت به ذائقه خود برای تلخی آبجو، نوع قارچ و مقدار مصرفی آن را تعیین نمایید.
بهترین راه برای آزمایش تلخی قارچ، جویدن تکه‌ای از آن است. برای محاسبه تلخی شصت ثانیه به جویدن ادامه دهید. اما از قورت دادن یا تف کردن آن خودداری کنید. با این روش به طعم و ماندگار تلخی یا عدم وجود آن پی خواهید برد.
دستور العمل تهیه آبجو با قارچ
برای دم کردن قارچ‌ها همراه آب جو، بهتر است آنها را خورد کنید. سپس درون کیسه‌ای قرار دهید و فریز کنید. انجاد سبب شکستن دیواره سلولی ريالارچها خواهد شد. در نتیجه عصاره آن بهتر خارج میشود.
سپس قارچ‌ها را بصورت منجمد داخل آبجو درحال جوشیدن بیندازید. اگر ته کیسه آب یا یخ وجود داشتف حتما آن را نیز به ماءالشعیر اضافه نمایید. زیرا بیشترین طعم و عصاره در آن است.
سپس بگذارید تا قارچ‌ها به مدت 30 دقیقه الی 1 ساعت همراه آبجو بجوشد. بعد آن را صاف کرده و درون بطری بریزید و نگهداری کنید.
شما میتوانید بنا به سلیقه خود مواد دیگری به مخلوط، اضافه نمایید.
مولف:
گردآوری و تحریر توسط تیم رسانه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز است.
