داستان پیدایش برند four star mushrooms

با داستان پیدایش برند four star mushrooms همراه ما باشید. جو وبر (jo Weber) در سفرهای طولانی خود بین خانه در حومه شمالی و دانشگاه ایلینویز (Urbana-Champaign) که در آن زیست‌شناسی می‌خواند. متوجه تعداد زیاد زمین های کشاورزی (که تقریبا همگی مزارع ذرت و سویا بود) در حومه محل زنگی خود شد.

حدود 75 درصد از مساحت زمین در منطقه ایلینویز، زمین های کشاورزی است. بر طبق مطالعات علمی کشاورزی تک محصولی باعث قبروز اثرات زیست محیطی از جمله فرسایش خاک، کاهش تنوع زیستی و افزایش انتشار گازهای حاوی کربن، میشود.

یکی از همان روزها بود که وبر مسیر داشگاه به پادکستی در مورد قارچ ها و فواید انسانی و زیست محیطی آنها گوش داد. این موضوع جرقه‌ای برای شروع فعالت او در پرورش قارچ بود.

در سال 2019، او شرکت عمده فروشی Four Star Mushrooms را تأسیس کرد. لوگوی این شرکت پرچم شیکاگو بود که بجای ستاره های آن قارچ قرار داده شده‌است.

تجارت خانوادگی four star mushrooms

کارگاه کوچکی که در میدان لوگان شروع شد، در عرض 3 سال به یک مرکز بزرگتر تبدیل شد. جایی که آنها همچنین برنامه‌هایی برای یک فروشگاه خرده‌فروشی در دست اجرا دارند. او و شریک تجاری اش، شان دی جیویا (Sean DiGioia)، به همراه 8 کارمند دیگر مزرعه متمرکز بر کشت قارچ های خاص و اگزوتیک را هدایت می کنند.

برای وبر این کار یک تجارت خانوادگی محسوب می شود زیرا پدرش به‌ عنوان یک نوع مدیر تجاری خدمت می‌کند و مادرش در حسابداری کمک می‌کند.

تقریباً 90 درصد از درآمد آنها از فروش مستقیم قارچ‌هایشان به رستوران‌ها، از جمله رستورانهای لوکس و گران‌ قیمتی مانند Avec و Publican Quality Bread به دست می‌آید. آنها همچنین به هتل ها، کلوپ ها و حتی خانه‌های سالمندان خصوصی در شیکاگو و حومه نیز قارچ می فروشند.

در حال حاضر آنها به شهر های دیگر نیز قارچ میدهند و در نظر دارند تا با توسعه کار خود بتوانند قارچ های خود را در تمامی کشور (آمریکا) توزیع کنند.

اما چرا قارچ؟

چرا از بین همه محصولات کشاورزی، وبر قارچ ها را انتخاب کرد؟

خودش در اینباره می گوید: قارچ ها داری ارگانیسم جالبی هستند و همچنین آنها قلمرو خود را در میان موجودات زنده دارند. آنها به گیاهان مربوط نیستند و در واقع بیشتر با حیوانات مرتبط هستند تا گیاهان!

وبر از بیشمار فواید قارچ ها برای سلامتی نیز سخن می گوید. آنها کم کالری هستند و در عین حال مملو از مواد مغذی مانند پروتئین و ویتامین D هستند. برخی از آنها حاوی فیبر محلول به نام بتاگلوکان هستند. که به کاهش کلسترول، مدیریت قند خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.

گونه‌های خاص، مانند قارچ یال شیر، علاوه بر مصرف خوراکی، اثرات دارویی مثبت بر روی مغز و حافظه دارند که اثبات شده‌است و می تواند برای افراد مبتلا به اختلالات عصبی مانند پارکینسون، مولتیپل اسکلروزیس و آلزایمر مفید باشد. این واقعاً هیجان‌انگیز است که ما در حال رشد مواد غذایی هستیم که دارو نیز هستند.

وبر در مورد انواع مختلف قارچ ها صحبت می کند، وبر می گوید که کسب و کار شرکت او فراتر از انواع قارچ هایی است که ممکن است در خواربار فروشی و سوپرمارکت ها پیدا کنید (مانند قارچ دکمه ای، قارچ کرمینی و قارچ پورتابلا). آنها در حال پرورش قارچ های اگزوتیک و خاص مانند قارچ یال شیر، شاه بلوط، صدف سیاه، صدف آبی، قارچ میتاکه، انوکی طلایی و قارچ شاه ترومپت هستند.

حفظ محیط زیست

برای وبر، حفاظت از محیط زیست بطور جدایی ناپذیری با اشتیاق او به پرورش قارچ پیوند خورده‌است. از آنجایی که قارچ ها معمولا از مواد آلی گیاهان مرده تغذیه می کنند. پس به خوبی در چرخه ضایعات طبیعی سایر محصولات کشاورزی قرار می گیرند. Four Star Mushrooms محصولات خود را بر روی ضایعات صنایع دیگر، مانند دانه‌های مصرف‌شده جو برای آبجوسازی یا تفاله قهوه، به علاوه انواع دیگر زباله‌های کشاورزی، پرورش میدهد.

وبر می‌گوید: به‌ عنوان مثال، در حال حاضر ما روی خاک‌ اره‌های چوب، که زباله‌ های صنعت چوب و نجاری است. همچنین پوسته سویا، که جز زباله‌ های صنعت کشاورزی است، قارچ پرورش می دهیم. هر دوی اینها، زباله‌های حاوی مواد آلی هستند که اگر مورد استفاده قرار نگیرند، در نهایت به محل دفن زباله ختم می‌شوند. با سوزانده‌شدن، فقط گازهای گلخانه‌ای منتشر می‌کنند.

تبدیل زباله‌ها به کمپوست

همچنین ما زباله‌های خود را به کمپوست یا به اصلاح خاک کود(موادی که برای بهبود تغذیه گیاهان به خاک اضافه می‌شود) تبدیل می کنیم. ما این کمپوست ها را به مزارع مجاور، مزارع شهری محلی و حتی گلخانه‌ها و باغبان‌های خانگی میفروشیم تا از آنها استفاده کنند. کمپوست کمک زیادی به مرغوبیت خاک می کند و برای مزارع لازم است. زیرا فرسایش خاک برای کشاورزان یک مشکل جدی است. میتواند منجر به حاصل خیزی کمتر خاک، بازده کمتر کشت و درآمد کمتر برای کشاورزان شود.

از آنجایی که تغییرات اقلیمی و برهم‌خوردن نظم طبیعت، نظیر گرم‌شدن هوا و خشکسالی یا در برخی مناطق بارش بیش از حد باران بر روی کشاورزی تاثیر گذاشته‌است. و کشاورزی در برخی مناطق در حال فروپاشی و از بین‌رفتن است. پس بشر باید از محیط زیست حفاظت بیشتری کند و به سمت تولیدات گلخانه‌ای مواد مغذی‌تر با راندمان بالاتر کشت، حرکت کند. این یکی از اهداف اصلی من در راه‌اندازی این شرکت بود.

کشت گلخانه ای four star mushrooms

Four Star Mushrooms از کشاورزی محیطی کنترل‌شده (CEA) استفاده می‌کند یعنی تولیدکننده می‌تواند مواردی مانند دما، رطوبت و سایر متغیرهای محیطی را مدیریت کند. او به شرکت هایی مانند Mighty Vine در شمال شیکاگو یا Gotham Greens در بروکلین به عنوان شرکت‌های مشابه اشاره می کند. که بصورت CEA به تولید محصولات خود می پردازند و سرعت رشد محصولاتشان واقعا سریع می باشد.

از زمانی که یک بلوک از بستر رویش قارچ، را در یکی از اتاق‌ های رشد قرار می‌دهیم تا زمانی که قارچ ها برداشت و تحویل مشتریان شود، می‌تواند حدود 6 الی 7 روز طول بکشد.

وبر می‌گوید: درست است که رشد قارچ در محیط‌های بسته مفهوم جدیدی نیست. اما ما ساختمان خود را طوری مهندسی کرده‌ایم که شرایط را برای قارچ‌هایمان ایده‌آل کنیم. آنها 17 اتاق رشد مختلف در مرکز خود دارند که بین 14 تا 17 درجه نگهداری می شوند.

بکارگیری از سیستم هایی در ساختمان

آنها با همکاری مهندسان سیستم هایی در ساختمان خود تعبیه کرده‌اند که می تواند فشار هوا، دما، دی اکسید کربن، نور و رطوبت را کنترل کند. به عنوان مثال، رطوبت ساز ساختمان در ماه ژانویه بسیار بیشتر کار می کند و سیستم خنک کننده در روزهای گرم تابستان بسیار سخت کار می کند. اگرچه،طبق اظهار وبر، توانایی کنترل محیط لزوما روند رشد را سریع تر نمی کند و پارامترهای دیگری نیز در این پروسه دخیل هستند.

علیرغم چالش های نظیر هزینه اولیه راه اندازی، وبر امیدوار است که افراد بیشتری در آینده به CEA، روی بیاورند. به خصوص که میانگین سنی کشاورزان همچنان بالاتر می رود و کار در مزارع برای آنها مشکل تر می شود. طبق آمار وزارت کشاورزی ایالات متحده، میانگین سنی کشاورزان 57 سال است.
همچنین جوان تر نیز به مسائل روز آگاهی بیشتری دارند و برای شروع کار خود به سمت کشاورزی در محیط کنترل‌شده و دوستدار محیط زیست، خواهند آمد.

در انتها وبر امیدوار است تا بین کشاورزی کشاورزی احیاکننده، در محیط های کنترل شده رونق بیشتر گیرد و سبب اصلاح سیستم غذایی و همچنین کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای در جهان شود. همچنین وی امیدوار است که با جذب یک شریک واقعا قوی، مقیاس کسب و کار خود گسترش دهد.

ترجمه از تیم تحریریه رسانه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز می باشد.
منبع: interactive.wttw.com