گزارش روند 10 ساله بازار قارچ

گزارش جدید شورای قارچ به تازگی منتشر شده‌است که نشان دهنده تغییرات اقتصادی بازار قارچ و تغییر الگوی مصرف و تقاضا در بازار، طی 10 سال (2013 الی 2023) می باشد. گزارش روند 10 ساله بازار قارچ تغییرات طولانی مدت در ترجیحات مصرف کنندگان برای قارچ های تازه (حجم و انواع فروخته‌شده) و تفاوت های منطقه‌ای را نشان می دهد که بینش های ارزشمندی را برای پرورش دهندگان، خرده فروشان و فعالان وابسته به صنعت قارچ فراهم می کند.
پس با ما همراه باشید با تحلیل و نتایج این گزارش.

*** آمارهای ارائه‌شده فقط شامل قارچ تازه (خام) می باشد و شامل صنایع تبدیلی نظیر کنسرو قارچ، قارچ بلنچ، قارچ خشک و فرآورده های غذایی حاوی قارچ (سوپ – سوسیس و کالباس و …) نمی باشد.

 

ارزش بازار قارچ:

فروش قارچ تازه به تنهایی (شامل صنایع تبدیلی نمیشود)، سالانه حدود 1.3 میلیارد دلار است که نشان دهنده افزایش 211 میلیون دلاری یا 19.9 درصدی در بازه زمانی 10 ساله است.

1. میزان فروش قارچ در سال 2013: 1.057 میلیارد دلار
2. میزان فروش قارچ در سال 2023: 1.268 میلیارد دلار
3. میزان رشد بازار قارچ: 210.8 میلیون دلار افزایش داشته – 19.9% رشد

 

مقدار فروش انواع قارچ:

مقدار فروش قارچ تازه به تنهایی (شامل صنایع تبدیلی نمیشود)، سالانه حدود121 هزار تن است که نشان دهنده افزایش 1800 تن یا 1.5 درصدی در بازه زمانی 10 ساله است.

1. مقدار فروش قارچ در سال 2013: 120882 تن قارچ
2. مقدار فروش قارچ در سال 2023: 122606 تن قارچ
3. مقدار افزایش فروش قارچ: 1814 تن افزایش – 1.5% رشد

 

 

تغییر الگوی مصرف و تقاضای بازار:

تغییرات الگوی مصرف و تقاضای بازار به شرح ذیل میباشد.

گزارش بازار قارچ بر اساس بهای فروش انواع قارچ:

در حالی که قارچ دکمه ای سفید همچنان بیشترین فروش را دارد. اما مقایسه آمار 10 ساله تغییرات قابل توجهی را در فروش بر اساس نوع قارچ نشان می دهد.

در طی این 10 سال در تغیراتی درازمدت تقاضای مصرف کنندگان از قارچ دکمه ای سفید به سمت قارچ کرمینی (crimini/baby bellas) و قارچ پورتوبلو (portabellas) حرکت کرده‌است.
در سال 2013، قارچ های دکمه‌ای سفید 66 درصد از کل فروش بازار قارچ را تشکیل می دادند، اما بعد از 10 سال این سهم به 52 درصد کاهش یافته‌است.

سهم قارچ های قهوه‌ای (ترکیبی از قارچ کرمینی crimini و پورتوبلو portabellas)، از 30 درصد کل فروش قارچ تازه در سال 2013، به 42 درصد در سال 2023 افزایش یافته‌است. فروش قارچ های قهوه‌ای در طی 10 سال نزدیک به 213 میلیون دلار افزایش داشته‌است که نشان دهنده افزایش 67.4 درصدی است.

سهم قارچ های اگزوتیک (قارچ های خوراکی غیر از قارچ دکمه‌ای) اگرچه هنوز سهم کوچکی از بازار است. اما در سال 2023 به بیش از 5.8٪ رسیده است. این نشان دهنده افزایش 105.7٪ در 10 سال گذشته‌است!
درصد عمده‌ای از قارچ های اگزوتیک، مربوط به قارچ شیتاکه می باشد.

 

نوع و سهم فروش قارچ	سال 2013	سال 2023	تفاوت	درصد رشد
قارچ دکمه ای سفید	696.4 میلیون دلار	665.5 میلیون دلار	کاهش 30.9 میلیون دلار	4.4% –
قارچ های قهوه ای (کرمینی – پورتوبلو)	315.6 میلیون دلار	528.4 میلیون دلار	افزایش 212.8 میلیون دلار	67.4%
قارچ های اگزوتیک	35.8 میلیون دلار	73.6 میلیون دلار	افزایش 37.8 میلیون دلار	105.7%
سهم بازارقارچ دکمه ای سفید	66%	52%
سهم بازار قارچ های قهوه ای	30%	42%
سهم بازار قارچ های اگزوتیک	3%	6%

 

مقدار فروش انواع قارچ:

مقدار فروش قارچ دکمه‌ای سفید در طی 10 سال حدود 14 هزار تن کاهش یافته‌است. در عوض مقدار فروش قارچ های قهوه‌ای حدود 15 هزار تن افزایش داشته‌است.

در حالیکه هنوز سهم قارچ های اگزوتیک اندک است، اما باید توجه داشت که مقدار فروش آنها طی 10 سال گذشته  حدودا 2 برابر شده‌است!

نوع و میزان فروش قارچ	سال 2013	سال 2023	تفاوت	درصد رشد
قارچ دکمه ای سفید	87180.5 تن	73527.3 تن	کاهش 13699 تن	15.7% –
قارچ های قهوه ای (کرمینی – پورتوبلو)	31524.6 تن	46674.6 تن	افزایش 15150 تن	48%
قارچ های اگزوتیک	1496.8 تن	2449.3 تن	افزایش 952.5 تن	62.9%
میزان قارچ دکمه ای سفید	72%	60%
میزان قارچ های قهوه ای	26%	38%
میزان قارچ های اگزوتیک	1%	2%

 

ارزش بازار به تفکیک نوع قارچ

در این بازه 10 ساله، قارچ قهوه ای (کرمینی) بیشترین رشد را داشته با 91% رشد بازار یعنی تقریبا در طی این 10 سال میزان فروش آن 2 برابر شده‌است. اما قارچ پورتوبلو افزایش چندانی نداشته‌است!

مبلغ فروش قارچ	سال 2013	سال 2023	تفاوت	درصد رشد
کل فروش انواع قارچ تازه	1.057 میلیارد دلار	1.268 میلیارد دلار	افزایش 210.8 میلیون دلار	19.9%
قارچ دکمه ای سفید	696 میلیون دلار	665.5 میلیون دلار	کاهش 30.9 میلیون دلار	4.4% –
قارچ قهوه ای (کرمینی)	224.9 میلیون دلار	429.3 میلیون دلار	افزایش 204 میلیون دلار	90.9%
قارچ پروتوبلو	90.8 میلیون دلار	99.2 میلیون دلار	افزایش 8.4 میلیون دلار	9.3%

 

 

مقدار فروش به تفکیک نوع قارچ

در بخش حجم فروش نیز، قارچ کرمینی (قهوه ای) بیشترین رشد را داشته که حدود 70% می باشد، اما مقدار قارچ پورتوبلوی فروخته‌شده کاهش داشته‌است!

مقدار فروش قارچ	سال 2013	سال 2023	تفاوت	درصد رشد
کل مقدار قارچ تازه فروخته‌شده	120882 تن	122606 تن	افزایش 1814 تن	1.5%
قارچ دکمه‌ای سفید	87180.5 تن	73527.3 تن	کاهش 13699 تن	15.7% –
قارچ قهوه‌ای (کرمینی)	23405.3 تن	39734.7 تن	افزایش 16329.3 تن	69.8%
قارچ پروتوبلو	8210 تن	6985.3 تن	کاهش 1179.3 تن	14.5% –

 

با مقایسه 2 جدول ارزش فروش و مقدار فروش قارچ ها به تفکیک نوع آنها در رابطه گزارش بازار قارچ درمیابیم که قیمت تمامی این قارچ ها نسبت به 10 سال گذشته بالاتر رفته‌است. اما این افزایش قیمت برای قارچ دکمه‌ای سفید و قارچ کرمینی، خیلی شدید نبوده‌است. اما برای قارچ پورتوبلو افزایش قیمت زیادی را شاهد بوده‌ایم که احتمالا به دلیل کاهش تولید آن و کمیاب شدنش در بازار بوده‌است.

بر اساس آمار و ارقام های ارائه‌شده در این گزارش، بطور متوسط قیمت انواع قارچ ها در 10 سال گذشته حدود 20% افزایش داشته است.

 

 

قارچ کامل در مقابل قارچ اسلایس شده

گزارش بازار قارچ از یکی دیگر از تغییرات الگوی مصرف و تقاضای بازار مربوط به رشد قارچ اسلایس میباشد. این رشد شامل قارچ دکمه‌ای سفید و همچنین قارچ قهوه‌ای میشود. اما نکته قابل توجه رشد حدودا 90 درصدی درآمد حاصل از فروش قارچ قهوه‌ای اسلایس میباشد که نشان دهنده رونق این بخش از بازار قارچ بوده‌است.

به دلیل علاقه روزافزون مصرف کنندگان به وعده‌های غذایی سرخ‌شده و فست فود ها، افزودن قارچ به سالاد و سس ها، کمبود وقت برای آشپزی و همچنین راحت طلبی مردم، فروش قارچ های ورقه‌شده (قارچ اسلایس) رشد خوبی داشته‌است. تولیدکنندگان و خرده فروشان باید به این موضوع توجه داشته باشند تا بتوانند از سود حاصل از رونق این بخش از بازار قارچ، سهم بیشتری داشته باشند.

 

گزارش بازار قارچ بر اساس مبلغ فروش:

 

مبلغ فروش قارچ	2013	2023	سهم 2013	سهم 2023	تفاوت	درصد رشد
قارچ دکمه‌ای سفید	696.4 میلیون دلار	664.5 میلیون دلار	66%	52%	کاهش 30.9 میلیون دلار	4.4% –
اسلایس	308.5 میلیون دلار	321.7 میلیون دلار	44.3%	48.4%	افزایش 13.2 میلیون دلار	4.3%
قارچ کامل	387.9 میلیون دلار	343.8 میلیون دلار	55.7%	51.6%	کاهش 44.1 میلیون دلار	11.4% –

 

مبلغ فروش قارچ	2013	2023	سهم 2013	سهم 2023	تفاوت	درصد رشد
قارچ های قهوه‌ای	315.6 میلیون دلار	528.4 میلیون دلار			افزایش 212.8 میلیون دلار	67.4%
اسلایس	143 میلیون دلار	271.4 میلیون دلار	45.3%	54.1%	افزایش 128.4 میلون دلار	89.8%
قارچ کامل	172.7 میلیون دلار	257.2 میلیون دلار	54.7%	48.6%	افزایش 84.4 میلیون دلار	48.9%

 

گزارش بازار قارچ بر اساس حجم فروش:

 

مقدار فروش قارچ	2013	2023	سهم 2013	سهم 2023	تفاوت	درصد رشد
قارچ دکمه‌ای سفید	87180.5 تن	73527.3 تن			کاهش 13699 تن	15.7% –
اسلایس	36378 تن	34835.8 تن	41.7%	47.4%	کاهش 1568.7 تن	4.3% –
قارچ کامل	50802.3 تن	38691.4 تن	58.3%	52.6%	کاهش 12114.1 تن	23.8% –

 

مقدار فروش قارچ	2013	2023	سهم 2013	سهم 2023	تفاوت	درصد رشد
قارچ های قهوه‌ای	31524.6 تن	46674.6 تن			افزایش 15150 تن	48%
اسلایس	13471.7 تن	22044.5 تن	42.7%	47.2%	افزایش 8586 تن	63.8%
قارچ کامل	18098.3 تن	24630 تن	57.3%	52.8%	افزایش 6552.5 تن	36.2%

 

 

 

صحبت پایانی در خصوص گزارش بازار قارچ

از آنجایی که قارچ‌ها در تمام طول سال رشد می‌کنند و مانند بسیاری از اقلام دیگر فصلی نیستند، می‌تواند پای ثابت فروش در مغازه ها، فروشگاه ها و حتی رستوران‌ها باشد. اگرچه فروش قارچ در خرده فروشی در 10 سال حدودا 20% افزایش یافته‌است، اما هنوز هم فرصت رشد دارد.

همچنین روند تغییر بازار قارچ از سمت قارچ دکمه‌ای سفید به سمت قارچ قهوه‌ای که طعم و ظاهر دلپذیرتری دارد نیز باید مورد توجه تولییدکنندگان (جهت فروش و صادرات) قرار بگیرد تا از تغییرات بازار جا نمانند. همچنین گرایش به قارچ اسلایس‌شده نیز یکی دیگر از تغییرات تقاضا در بازار آینده خواهد بود.

رشد بازار قارچ های اگزوتیک نیز یکی دیگر از مواردی است که تولیدکنندگان باید نگاه ویژه‌ای به آن داشته باشند زیرا در ابتدای راه است و هنوز جای رشد زیادی خواهد داشت.

 

فایل اصلی گزارش روند 10 ساله بازار قارچ

 

گردآوری، ترجمه و تحریر از تیم رسانه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز می باشد.
منبع: mushroomcouncil.com و freshplaza.com و perishablenews.com و theproducenews.com