چگونه قارچ را اسلایس و خرد کنیم؟

چگونه قارچ ها را تمیز کنیم؟

اگر متوجه شدید که تکه‌های کثیفی روی قارچ‌های فروشگاهی گیر کرده، کاملا معمول و طبیعی است. مقداری از کمپوست قارچ و سایر مواردی که برای پرورش قارچ  روی قارچ می‌ماند و اولین کاری که باید بکنید این است که قبل از طبخ آن را بشویید.

اما ممکن است شستشو کار درستی نباشد. برخی از کارشناساس بر این باورند که قارچ‌ها آب را جذب و می‌توانند هنگام پخت باعث قهوه‌ای شدن رنگ قارچ شوند.

البته درباره بعضی از قارچ‌های به ویژه قارچ‌های وحشی و قارچ‌هایی مانند قارچ پورسینی و  شیتاکه و سایر قارچهای اگزوتیک، باید قبل از پخت آنها را حتما خوب بشویید.

با استفاده از روش‌های زیر می‌توانید قارچ‌ها را تمیز کنید:

• قارچ‌ها را به آرامی در آب خنک بشویید و قبل از پخت با حوله کاغذی خشک کنید. حتی می‌توانید آنها را در یک خشک‌کن دستی یا برقی بچرخانید تا از شر رطوبت آن خلاص شوید.
• از یک دستمال کاغذی مرطوب یا برس قارچ نرم برای پاک کردن هر قارچ استفاده کنید.

آنچه برای اسلایس قارچ نیاز دارید

قبل از بریدن هر گونه قارچ، به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• تخته برش
• چاقوی تیز
• دستمال کاغذی
• ظرف یا کاسه تمیز برای انتقال قارچ‌های اسلایسی

چگونه ساقه‌ قارچ را جدا کنیم؟

بعد از اینکه قارچ‌ها تمیز و خشک شدند، آن‌ها را روی تخته برش قرار دهید و ساقه‌ها را نزدیک درپوش قارچ ببرید. این کار ضروری است، زیرا ساقه‌های قارچ ممکن است غیرخوراکی یا سفت باشند، مخصوصاً هنگام تفت دادن یا تفت دادن قارچ برخی از قارچ‌ها مانند پورتوبلو و کریمینی دارای ساقه‌های چوبی و فیبری هستند و میل آنها دشوار است.

به علاوه ساقه‌های جدا شده را به راحتی می‌توانید برش دهید یا خرد کنید، زیرا هنگام بریدن یا برش دادن آن‌ها روی تخته برش ثابت می‌مانند.

یک راه ساده برای جدا کردن ساقه‌ها این است که آنها را در همه جهات حرکت دهید و آنها را بچرخانید تا به راحتی جدا شوند. از ساقه‌های قارچ برای دستورالعمل‌های غذایی که به قارچ خرد شده نیاز دارند یا برای تهیه آب قارچ استفاده کنید.

چگونه قارچ را اسلایس کنیم؟

4 روش اساسی برای برش قارچ وجود دارد، که متناسب با دستور پخت غذایی است که درست می‌کنید.

ورقه کردن قارچ

قارچ‌های ورقه‌ای برای پیتزا، پاستا و سالاد عالی هستند. حتی می‌توانید آنها را با سبزیجات دیگر تفت دهید.

• سمت ساقه قارچ را به سمت پایین روی تخته برش قرار دهید.
• قارچ را به ضخامت دلخواه برش دهید.

خرد کردن قارچ

قارچ‌های نگینی برای سوپ و خورشت یا برای طبخ عالی هستند و طعم و بافت جالبی به غذا می‌دهند.

• از وسط قارچ روی تخته از سمت ساقه به سمت پایین ببرید.
• 1 نیمه را بردارید و سمت صاف را روی تخته قرار دهید. به صورت عمودی به برش‌های کوچکتر برش دهید.
• تکه‌های قارچ را با زاویه 90 درجه بچرخانید و دوباره آنها را برش دهید.

ربع کردن قارچ

این یک راه عالی برای آماده‌سازی قارچ برای تفت است.

به خصوص اگر در حال پخت قارچ کریمینی یا دکمه‌ای هستید برش قارچ‌ها به چهار قسمت منجر به ایجاد قطعات لطیف‌تر و خوش طعم‌تر می‌شود

زیرا مقدار بیشتری از قارچ در معرض گرما و ادویه ها قرار می‌گیرد.

• قارچ را روی ساقه تخته برش قرار دهید و درست از وسط برش دهید.
• 2 نیمه را برگردانید و دوباره از وسط با زاویه 90 درجه نسبت به برش اول برش دهید.

ریز کردن قارچ

قارچ‌های خردشده را می‌توان در مخلوط چاشنی استفاده یا به گوشت چرخ‌کرده اضافه کرد یا در غذاهای ماکارونی پخت.

• ابتدا قارچ‌ها را ورقه‌ای برش دهید و سپس روی تخته برش بگذارید.
• دوباره آنها را برش دهید و دوباره در جهت مخالف برش دهید.
• می‌توانید به برش آنها ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده تهیه شود.

خرد کردن قارچ با غذاساز

اگر نمی خواهید از چاقو استفاده کنید، یک راه آسان برای خرد کردن قارچ استفاده از غذاساز است.

• قارچ‌ها را بعد از جدا کردن ساقه‌ها از وسط نصف کنید.
• تکه‌های قارچ را در غذاساز بریزید.
• آنقدر بپزید تا قارچ‌ها به قطعات کوچکتر خرد شوند.