اصطلاحات کشت و برداشت

اصطلاحات کشت و برداشت در صنعت تولید قارچ

اسپانینگ (spawning): اضافه کردن اسپان به کمپوست

اسپان ران (spawn-run): رشد میسیلیوم در کمپوست

ام تینگن (Evaporation): تبخیر آب

اواپوراتور (Evaporator): دستگاهی که تولید رطوبت و سرما می کند

اینسولیشن (Insulation): علیق بدون تبادل هوا، رطوبت و دما

پیک اینگ (Picking): برداشت و چیدن قارچ

تکمه (Button): مرحله ای قبل از تشکیل قارچ. زمانی که هنوز قارچ بلاغ نشده. به pin- head نیز گفته  می شود.

رافلینگ (Ruffling): عملیات دستورزی و مخلوط کردن خاک حاوی میسیلیوم در روز 6یا7 پس از خاکدهی

سیرکولیشن (Circulation): گردش هوا داخلی یک محیط

کراپینگ (Cropping): دوره ای که در آن محصول قارچ ظاهر و برداشت می شود.

کوک اوت (Cook-out): بعد از اتمام دوره برداشت قارچ تمام محتویات سالن پرورش را با بخار آب در دمای 70درجه و به مدت10تا12 ساعت نگهداشته و سپس عملیات تخلیه انجام می شود.

کیس ران (Cas-run): رشد میسیلیوم در خاک

فلاش (Flush): با تغییر مرحله رویشی به زایشی و تزریق هوای تازه ، کلاهک قارچ بر روی بستر ظاهر می شود. هر بار تشکیل قارچ بر روی بستر را فلاش می گویند.

فرش ایر (Fresh air): هوای تازه. منظور هوایی است که به اندازه کافی اکسیژن داشته باشد

واترینگ (Watering): آبیاری کردن بستر، اضافه کردن آب به خاک و کمپوست

ائریشن (Aeration): هوادهی، تامین هوا و اکسیژن کافی برای سالن پرورش یا تونل

هاروستینگ (Harvesting): برداشت محصول

ساختار خاک پیت

درخاک دو گونه لوله مویینگی وجود دارد:

لوله‌های مویینگی کوچک میکروپرز

لوله‌های مویینگی بزرگ ماکروپرز

لوله‌های بزرگ قدرت بیشتری در هدایت آب به سمت بالا دارد ولوله‌های مویینگی کوچک به دلیل باریک‌تر بودن آب باقدرت بیشتری با دیواره ی لوله‌ها اتصال برقرار می‌کنند.

پس خاکی که ماکرو پرز بیشتری دارد قدرت هدایت آب بیشتری دارد ولی خاکی که میکروپرز بیشتری دارد خاصیت نگهداری آب بیشتری دارد. به همین دلیل در صنعت پرورش قارچ از آن‌ها استفاده می‌شود.

خاک ریشه‌ای

خاک پیت از عمق زمین و بیشتر از مناطق باتلاقی تهیه می‌شود. در ایران به دلیل برداشتن خاک از لایه‌های سطحیان خاصیت پیت سیاه را ندارد. خاک ریشه‌ای در مقایسه با خاک پیت دارای ماکروپرز بیشتری است و همین مسئله باعث خاصیت بالای هدایتگری آب به سمت بالا هستند و جریان آب به سمت بستر در خاک ریشه‌ای بیشتر از پیت سیاه است و به‌تنهایی مناسب سطح پوششی برای پرورش قارچ نیست.

ترکیب این دو خاک یک ترکیب درجه‌یک جهت افزایش هر دو خاصیت نگهداری و هدایت جریان آب در طول خاک است در ضمن خاک ریشه‌ای از سنگینی خاک پیت سیاه می‌کاهد. در بعضی کارخانه‌ها از درصد بالای خاک ریشه‌ای استفاده می‌کنند که به دلیل نداشتن بافت مناسب برای خاک مضراتی دارد. به دلیل اینکه ساختار خاک بستر سبک شده و تمام سطح بستر در زمان ریشه دوانی به‌وسیله‌ی میسلیوم پر می‌شود و خاک اصطلاحاً بسته یا خفه می‌شود و در تهویه دچار مشکل می‌شود و درنهایت نفوذ آب در خاک مختل می‌شود.

درمرحله اول، پین زدایی زیاد و متراکم صورت می‌گیرد و همین مسئله همراه با عدم تهویه مناسب و عدم نفوذ مؤثر آب در خاک موجب پین مردگی فراوان می‌شود در ضمن خاک ریشه‌ای قدرت نگه‌داری و حفظ رطوبت مناسبی ندارد. بنابراین باید از ترکیب و درصدهای مناسبی از خاک پیت و خاک ریشه‌ای در ترکیب سطح بستر خاک استفاده کنیم.

ازجمله دیگر افزودنی‌های خاک Spent lime که برای رشد میسلیوم مناسب است. کوکونات که به دلیل فیبر بالا می تواند با ایجاد مجاری در خاک به حرکت آب در خاک و خاصیت ماکروپروز خاک کمک کند. ماسه، که از آن برای کاهش چسبندگی خاک کمک می‌کند.