طرز تهیه انواع قارچ پلو مجلسی (فیلم آموزشی)
در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ ، این بار سراغ یک غذای ایرانی برنجی لذیذ رفته ایم. در این مقاله دستور پخت قارچ پلو را برای آموزش به شما عزیزان در نظر گرفته ایم. در یکی از انواع این غذا از گوشت استفاده نشده و پروتئین آن با قارچ تامین می شود، از این رو می توان آن را یک غذای گیاهی یا اصطلاحا وگان محسوب کرد که برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب است. لطفا در ادامه با ویدیوی طرز تهیه پلو قارچ لذیذ با ما همراه باشید.
مواد لازم برای قارچ پلو بدون گوشت
- قارچ : نیم کیلوگرم
- برنج : ۲ و نیم لیوان (برای ۴ نفر)
- رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- پیازداغ : ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک : ۱/۲ پیمانه
- کره : ۵۰ گرم
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- آبلیموی تازه : ۱ قاشق مرباخوری
- سیب‌زمینی : ۱ عدد متوسط برای ته‌دیگ
طرز تهیه قارچ پلو بدون گوشت
مرحله اول آماده کردن مایه قارچ
ابتدا برنج را برای چند ساعت خیس کنید تا راحت‌تر بپزد. در حین خیس‌خوردن برنج، می‌توانید مایه قارچ را آماده کنید. برای تهیه این ترکیب، قارچ‌ها را به هر شکلی که دوست دارید (ترجیحا قطعات کوچک) خرد کنید و روی قارچ‌ها، کمی آبلیمو بریزید تا سیاه نشوند. تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و قارچ‌ها را داخل آن سرخ کنید. پس از اینکه آب قارچ‌ها خشک شد، پیاز داغ را به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت خوردن مواد، رب، نمک، فلفل و زرشک را اضافه کنید. در مرحله آخر تفت دادن مواد، می‌توانید برای طعم بهتر آن، کره را اضافه کنید.
مرحله دوم آماده کردن برنج
بعد از اینکه برنج چند ساعت خیس خورد، قابلمه را با کمی روغن سرخ‌کردنی چرب کنید و سیب‌زمینی‌ها را کف آن بچینید. در ابتدا باید حرارت زیر قابلمه زیاد باشد تا سیب‌زمینی‌ها در آخر طلایی و ترد شوند.
در این مرحله برنج و مخلوط قارچ و زرشک طعم دار شده را به شکل لایه لایه در قابلمه بریزید. در انتها، حرارت را کم کنید تا برنج به‌خوبی دم بکشد. پلو قارچ بدون گوشت شما آماده است.
مواد لازم برای قارچ پلو با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ‌کرده : ۲۰۰ گرم
- قارچ : ۲۵۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- برنج : ۴ لیوان
- کره : ۵۰ گرم
- خلال پسته : ۵۰ گرم
- زرشک : ۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی : به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ پلو با گوشت چرخ کرده
مرحله اول آماده کردن قلقلی گوشت چرخ کرده
ابتدا پیاز را رنده کنید و فلفل، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید. سپس گوشت‌چرخ‌کرده را در این مواد بخوابانید تا مزه دار شود و سپس مانند یک توپ کوچک، قلقلی کنید. در یک قابلمه، نصف لیوان آب بریزید و روی حرارت قرار دهید و گوشت‌های قلقلی شده را در آن قرار دهید تا خوب مغز پخت شود.
مرحله دوم آماده کردن برنج و مایه قارچ
تا زمانی که گوشت پخته شود، برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بپزید و آبکش کنید. قارچ‌ها را نیز در تابه‌ای دیگر، تفت دهید و سرخ کنید. زرشک و خلال پسته را به قارچ اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورد. در این مرحله برای خوش‌طعم کردن غذا، کمی زعفران دم‌کرده به قارچ‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم مخلوط کردن مواد
مایه قارچ را با برنج مخلوط کنید و صبر کنید تا دم بکشد. پس از آماده شدن مخلوط برنج و قارچ، روی آن را با گوشت قلقلی تزئین کنید. پلو قارچ با گوشت چرخ کرده آماده است.
مواد لازم برای قارچ پلو با مرغ
- سینه مرغ : ۲ تکه
- قارچ : ۳۰۰ گرم
- برنج : ۳ لیوان
- پیاز : ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده : به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری : به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ پلو با مرغ
مرحله اول آماده کردن مایه قارچ و مرغ
ابتدا برنج را چند ساعت خیس کنید. سپس سینه مرغ را به قطعات کوچک و ریز خرد کنید. داخل یک تابه مناسب روغن بریزید و پیازهای خردشده را سرخ کنید. پس از کمی تفت خوردن پیاز، مرغ ریزشده را به آن اضافه کنید و برای طعم‌دار کردن آن، از ادویه‌های دلخواه مثل نمک، فلفل سیاه یا زردچوبه استفاده کنید.
پس از پخت کامل مرغ، قارچ‌ها را نگینی و ریز کرده و به همان تابه اضافه کنید. حتما زیر تابه را کم کنید و درب آن را ببندید تا خوب آب بیندازد و بپزد. البته قبل از آب انداختن قارچ‌ها، زعفران دم‌کرده را برای طعم بهتر به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم آماده کردن برنج
در حین پختن مایه، برنج را آبکش کنید. برای کف قابلمه برنج، ته‌دیگ دلخواه خود را انتخاب کنید و سپس هر کف‌گیر برنج آبکش شده را با ۲ قاشق مایه قارچ و مرغ، به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. در انتها، روی برنج ادویه کاری بریزید و اجازه دهید دم بکشد. قارچ پلوی با مرغ شما آماده است.
