5 قارچ بهاری محبوب جنگلی
بهار فصل رویش قارچ‌هایی است که گاهی فقط یک یا دو بار در سال میتوان آنها را دید. اگر شما هم عاشق قارچهای وحشی هستید، و اطلاعات کافی درباره آنها دارید تا انواع سمی و غیر سمی را در طبیعت تشخیص دهید؛ قارچ گردی حتما بخشی از برنامه بهاره زندگی شما است. ما در این جا 5 نوع قارچ بهاری به شما معرفی می‌کنیم که احتمالا آنها را بیشتر در طبیعت می‌بینید.
1. قارچ مورل
مورل‌ها، تنها برای چند هفته زودگذر در بهار به صورت تازه در دسترس هستند؛ و به خاطر بافت گوشتی و طعم برشته و خاکی‌شان مورد توجه سرآشپزها هستند. آنها را میتوان به راحتی تفت داد، یا در خمیر فرو کرد و سرخ نمود، به همین دلیل معمولاً با مرغ، ماهی، پنیر و انواع سس، تفت یا سرخ شده سرو می‌شوند.
آنها را در ردیف قارچهای مورچلا طبقه‌بندی می‌کنند. مورل‌ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه به دلیل دشواری رشد آنها و رابطه پیچیده و همزیستی آنها با درختان، آنها را فقط در طبیعت یافت می‌شود، و کشت آنها بسیار محدود است.
مورل ها معمولاً در آب و هوای معتدل در زیر درختان سخت چوب و مخروطی، در لبه‌های باغچه، در میان تراشه های چوب یا در کمپوست یافت می شوند. از آنجایی که مورل‌ها در خاک‌های حاصلخیز غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی رشد می‌کنند، مواد مغذی زیادی دارند. قارچ مورل اغلب دارای سطوح بالایی از مس، ویتامین D، روی و سایر ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
2. قارچ دم بوقلمون
قارچ های دم بوقلمون را هم به عنوان قارچ بهاره می‌شناسند که به عنوان trametes versicolor طبقه‌بندی می‌شوند و تقریبا در تمام جهان پیدا می‌شوند. یکی از مزایای آنها این است که هیچ قارچ سمی شبیه به آنها وجود ندارد و ممکن است روی هر نوع چوبی رشد کنند.
قارچهای دم بوقلمون وقتی بالغ می‌شوند، کمی خشک‌تر خواهند شد. آنها باید حتی پس از خشک شدن کمی انعطاف پذیر باشند، زیرا بسیار نازک هستند. مصرف قارچ دم بوقلمون بی خطر است و میتوان از آنها به عنوان مکمل استفاده کرد. همچنین یک قارچ دارویی با مجموعه ای از مزایای شگفت انگیز است. دارای تعدادی آنتی اکسیدان قوی و مواد دیگر است که ممکن است به تقویت سیستم ایمنی شما و احتمالاً با برخی از تومورهای بدخیم کمک کند.
3. قارچ کلاهک شرابی
قارچ کلاهک شرابی در به عنوان stropharia rugosoannulata طبقه‌بندی می‌شوند. در مسیرهای پیاده‌روی در میان جنگل‌ها و دشتهای پر گل، آنها را زیاد خواهید دید. مالچ ها و خاک پوشیده شده با بقایای آلی غنی محیط های رشد ایده آل برای اکثر قارچ ها هستند. با این حال، تراشه‌های چوب برای این قارچها بستر رشد خوبی محسوب می‌شود. به همین دلیل شاید آنها را حتی در پارکها و باغها هم بتوانید ببینید. این قارچها در انواع غذاهایی مثل سوپ و خوراک بیشتر استفاده می‌شود.
4. قارچ صدفی
قارچ صدفی هیچ ربطی به صدف ندارد، به جز این که خاکستری رنگ و پرطرفدار است! قارچهای صدفی ظریف و لطیف به سرعت پخته می‌شوند و برای سرخ کردنی‌های سریع و سوپ‌های ساده مناسب هستند، همین طور آنها را در انواع سالادها هم به صورت تفت شده استفاده می‌کنند.
قارچ صدفی در رده pleurotus ostreatus طبقه‌بندی می‌شود که به صورت طبیعی بر روی و اطراف درختان در جنگل‌های معتدل و نیمه گرمسیری در سراسر جهان، به ویژه در فصل بهار، رشد می‌کنند و در گروه‌های قارچ کوچک یافت می‌شوند و بافت و بوی ملایمی دارند.
آنها دارای کلاهک های بادبزنی شکل پهن با آبشش‌هایی هستند که در پایین قرار دارند. هنگام جستجوی قارچهای صدفی، به دنبال قارچ هایی باشید که سرزنده و شاداب هستند و از آنهای که دارای لکه‌های سیاه هستند، دوری کنید؛ زیرا ممکن است نشانه شروع فاسد شدن آنها باشد. اگر شرایط مناسب باشد، قارچهای صدفی ممکن است در تعداد زیادی رشد کنند، و اگر یک خوشه را پیدا کنید، احتمالاً تعداد بیشتری از آنها را در این نزدیکی خواهید یافت. این قارچها در مزارع نیز به صورت تجاری کشت می‌شوند.
5. قارچ مرغ جنگلی (میتاکه)
قارچ های مرغ جنگلی در ژاپن، بسیار محبوب است اما در سایر مناطق دنیا هم میتوان آنها را دید. طعم دلچسب آنها، باعث شده در غذاهای بسیاری از آن استفاده شود.
قارچ های مرغ جنگلی به عنوان laetiporus sulphureus طبقه‌بندی می‌شوند و در بهار شروع به رشد می‌کنند. آنها در کنار درختان رشد می‌کنند و تقریبا در بسیاری از نقاط جنگلی یافت می‌شوند.
البته به شما توصیه می‌کنیم تنها در صورتی به جمع آوری قارچهای وحشی و خودرو بروید که آنها را کاملا بشناسید، وگرنه ممکن است آنها را با قارچهای سمی اشتباه بگیرید. در این صورت ممکن است که پس از خوردن دچار مسمویت شوید و کارتان به بیمارستان بکشد! بنابراین هنگام تهیه قارچ وحشی همیشه با یک راهنمای آموزش دیده به قارچ چینی بروید.
