پربازدیدترین های ویکی قارچ
انواع قارچ سمی (poisonous mushroom) بسیار متنوع و گوناگون هستند و بعضی از آنها شباهت زیادی به قارچ خوراکی دارند و ممکن است با آنها اشتبه گرفته شوند. به همین دلیل باید خوب قارچ های سمی را بشناسیم تا از مسمویت‌های احتمالی جلوگیری نماییم.
تاکنون چندین هزار گونه از انواع قارچ سمی کشف و ثبت شده‌اند که از بین آنها کمتر از یک درصدشان قابلیت خوراکی دارند و باقی آنها قارچ سمی یا غیرخوراکی محسوب می‌شود. از این رو شناخت این دسته از قارچ‌ها برای حفظ سلامتی و دور ماندن از مسمومیت‌های قارچی، حائز اهمیت می‌باشد.
احتمالا شما هم هنگام گشتن در طبیعت با قارچ های خودرو مواجه شده‌اید. اگر به دنبال نحوه تشخیص این قارچ‌ها هستید تا متوجه شوید خوراکی هستند یا سمی، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
برخلاف تصور رایج مردم که فکر می‌کنند امکان تشخیص قارچ های سمی از خوراکی به راحتی وجود دارد، باید گفت هیچ آزمایش خانگی وجود ندارد که بتواند بین انواع خوراکی و سمی قارچ تمایز قائل شود. تنها راه برای تشخیص بی‌خطر بودن قارچ وحشی یا قارچ خودرو که آن را در طبیعت یافته‌اید، این است که توسط متخصص قارچ (قارچ شناس) شناسایی شود.
توجه داشته باشید که برخی از قارچ های سمی می‌توانند موجب مرگ شوند! بنابراین باید بتوانید قارچ را به درستی تشخیص دهید و قبل از مصرف 100% از خوراکی بودن آن مطمئن شوید، چون ریسک بالایی دارد. اگر مطمئن نیستید که قارچ برای خوردن بی‌خطر است، آن را نخورید. توصیه می‌شود فقط قارچ‌هایی که از سوپرمارکت، سبزی‌فروشی یا سایر منابع معتبر خریداری کرده‌اید را مصرف کنید.
برخی شایعات و باورهای غلط در مورد تشخیص انواع قارچ سمی از خوراکی و خصوصیات قارچ‌های ایمن وجود دارد که کاملا بی‌اساس هستند و نباید به آن توجه کرد:
هیچکدام از این جملات واقعیت ندارد! بنابراین نباید بر اساس آنها سلامت خود را به خطر بیندازید.
قارچ‌هایی که برای استفاده عموم به فروش می رسد به صورت ایمن کشت میشوند و ریسک بیماری‌زایی ندارند. تشخیص قارچ‌های وحشی و خودرو در طبیعت کار سختی است که تنها متخصص باتجربه می‌تواند بطور 100% آن را تایید کند.
اما در ادامه ما برخی از نکات را برای تشخیص انواع قارچ سمی از خوراکی توضیح خواهیم داد. اما باز هم تاکید می‌کنیم اکتفا کردن به این نکات کافی نیست و قارچ باید توسط متخصص بررسی شود.
قارچ‌های سمی 3 تاثیر مهم بر روی بدن میگذارند.
برخی از گونه‌های قارچ حاوی سمومی هستند که باعث ایجاد توهم میشوند. این قارچ ها که نوعی روانگردان هستند معمولاً به عنوان “قارچ جادویی” یا مجیک ماشروم نامیده میشوند.
بغیر از توهم، سایر عوارض این قارچ‌ها عبارتند از: گیجی، ضعف‌عضلانی، بی‌قراری، ضربان قلب سریع، تعریق زیاد، سردرد و سرگیجه.
بسیاری از قارچ های سمی باعث بیماری‌های گوارشی مانند تهوع، استفراغ، گرفتگی معده و اسهال میشوند. این علائم ممکن است بین 0.5 تا 12 ساعت پس از مصرف نمود پیدا کند.
از هر 10 مرگ ناشی از قارچ، 9 مورد به قارچ کلاهک مرگ (Amanita phalloides) نسبت داده می‌شود. علائم مسمومیت 6 تا 24 ساعت پس از صرف غذا رخ می‌دهد و شامل تهوع، گرفتگی معده، استفراغ و اسهال است.
این سم می تواند بطور کشنده‌ای به کبد و کلیه‌ها آسیب برساند. مرگ فرد بر اثر مصرف قارچ سمی آمانیتا می‌تواند در عرض 48 ساعت رخ دهد!
از دیگر قارچ‌هایی که اثری مشابه کلاهک مرگ دارند می‌توان به برخی از گونه‌های Galerina، Lepiota و Conocybe اشاره کرد.
قوانین خوبی برای اجتناب از قارچ های سمی وجود دارد. برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ موارد زیر را رعایت کنید.
از قارچ‌هایی با آبشش‌های سفید، دامن یا حلقه‌ای روی ساقه و پایه‌های پیازی یا گونی مانند اجتناب کنید. ممکن است با این کار، برخی از قارچ های خوراکی خوب را از دست بدهید، اما در عین حال از اعضای کشنده خانواده آمانیتا دوری خواهید کرد.
از قارچ هایی که کلاهک یا ساقه آن قرمز رنگ است دوری کنید. باز هم ممکن است برخی از قارچ‌های خوراکی را از دست بدهید، اما مهم‌تر این است که، قارچ‌های سمی را انتخاب نمی‌کنید.
در نهایت هیچ قارچ وحشی و خودرو در طبیعت را مصرف نکنید، مگر اینکه 100% از نوع آنها مطمئن باشید. با وجود اینکه قبلاً به این موضوع اشاره کردیم، اما این مهم ترین قانون است و باید روی آن تاکید بیشتری کرد.
قوانین بالا به این معنی نیست که همه قارچ‌های دیگر بی‌خطر هستند، اما به حذف برخی از انواع خطرناک‌تر قارچ های سمی کمک میکند.
شناسایی برخی از قارچ های خوراکی بسیار آسان است، بنابراین مصرف آنها کاملاً بی خطر است. قارچ توپی بزرگ، قارچ زبان گاوی، قارچ Porcelain، قارچ گل کلمی، قارچ زین دریاد، قارچ خارپشتی، ترافل، گوش ابری و قارچ مرغ چوب از جمله قارچ‌هایی هستند که با توجه به شکل و شمایل مشخص آن ها، خطری برای اشتباه گرفتن با قارچ سمی ندارند.
